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Receta del paquito con cabrito

Bar / Restaurante: El café de la Casa de les Lletres

Ingredientes

Pan brioche

Vació de ternera

Queso

Adobo: Comino, Laurel, Tomillo, Ajo, Pimentón, Orégano, Sal, Pimienta, Aceite y Vino blanco

Mayonesa: Huevos, Aceite, Perejil, Limón, Berenjena escabechada, Cebolla, Zanahoraria, Vinagre, Azúcar y Sal

Preparación

Mezclar todos los ingredientes del adobo y sumergir el vacío de cabrito un día entero.

Después con hilo de bridar lo enrollamos y lo marcamos en la sartén a fuego alto por todos lados.

Desglasamos con vino blanco y metemos al horno a 150 grados 1hora. Una vez pasado ese tiempo lo ponemos en una gastronorm y tapamos con papel aluminio por 30 min.

Para preparar el bocadillo calentamos el pan y un par le lonchas del rollo de carne, lo ponemos de base del pan, luego un par de lochas de queso y después lo berenjena escabechada y por último la mayonesa de perejil y ajo.