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Sandwich de Pierna de Cordero Asado sobre Foccacia de Romero con Tomates desecados al tomillo

Bar / Restaurante: Arroz Pegao

Arroz Pegao Sandwich de Pierna de Cordero Asado sobre Foccacia de Romero con Tomates desecados al tomillo

Ingredientes

Carne deshuesada de cordero

3 dientes de ajo (picados finos)

1 cebolla morada mediana (picada fina)

1 cuchara sopera de sal fina

1 cuchara moka de pimienta negra Molida

2 cucharadas soperas de salsa seres chili

200ml de aceite oliva Virgen

Preparación

  • Untar la carne, tapar con film 2 horas en la nevera
  • En una sartén con aceite marcar las piezas de cordero, a continuación meter en el horno 15 minutos a 180 grados.
  • Dejar 3 minutos fuera y trinchar en lonchas finas.
  • Acompañar con tomates desecados con tomillo.
  • Primero vamos a macerar la carne de cordero y la maceramos con tres dientes de ajo grandes, una cebolla morada mediana, una cucharada sopera de sal fina, una cucharada de moca de pimienta negra, dos cucharadas soperas de salsa Xúchiles y 200 ml de aceite de oliva virgen.
  • Se deja macerar durante dos horas y después en una sartén muy caliente se coloca el cordero y a continuación se marca la carne para sellarla y la metemos al horno durante 15 minutos a 180°. Se saca del horno y descansa durante unos minutos. La trinchamos en lonchas finas para meterlas en el sándwich junto a los tomates y la Focaccia.