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Sanguche de Seco de Cordero

Bar / Restaurante: Warike

Ingredientes

Pierna de cordero deshuesado.

Ajos

Pasta de Ají amarillo

Pasta de ají panca

Cilantro fresco

Vino blanco

Sal

Pimienta

Comino

Preparación

Elaboración:

Marínamos el cordero (en este caso, piernas de cordero deshuesadas) en vino blanco toda la noche.

Secamos y reservamos el líquido.

Sellamos en una olla por todos lados (la que vayamos a usar para hacer el guiso).

Una vez sellado, reservamos y agregamos una cebolla cortada en mirepoix, un par de dientes de ajos picados, tres cucharadas de ají amarillo y una de ají panca, sofreímos.

Incorporamos el vino y desglasamos, agregamos el cordero, agua hasta cubrir la pieza y un manojo de cilantro picado fresco.

Pimiento rojo cortado en juliana, zanahorias en rodajas, dejamos hervir a fuego lento un par de horas.

Una vez la carne esté suave, la retiramos, colamos el jugo y reducimos, hasta obtener la textura de una salsa, corregimos la sal y listo.

Montaje:

Cortamos el cordero en lonchas y bañamos con la salsa.

Acompañamos de salsa criolla de aguacate y ají limo

Todo en un pan tipo francés( redondo, como los que usamos en perú)