Sanguche de seco de cordero
Bar / Restaurante: Sanguche Warike
Ingredientes
Pierna de cordero deshuesado.
Ajos
Pasta de Ají amarillo
Pasta de ají panca
Cilantro fresco
Vino blanco
Sal
Pimienta
Comino
Preparación
Marinamos el cordero (en este caso, piernas de cordero deshuesadas) en vino blanco toda la noche.
Secamos y reservamos el líquido.
Sellamos en una olla por todos lados (la que vayamos a usar para hacer el guiso).
Una vez sellado, reservamos y agregamos una cebolla cortada en mirepoix, un par de dientes de ajos picados, tres cucharadas de ají amarillo y una de ají panca, sofreímos.
Incorporamos el vino y desglasamos, agregamos el cordero, agua hasta cubrir la pieza y un manojo de cilantro picado fresco.
Pimiento rojo cortado en juliana, zanahorias en rodajas, dejamos hervir a fuego lento un par de horas.
Una vez la carne esté suave, la retiramos, colamos el jugo y reducimos, hasta obtener la textura de una salsa, corregimos la sal y listo.
Montaje:
Cortamos el cordero en lonchas y bañamos con la salsa. Acompañamos de salsa criolla de aguacate y ají lima
Todo en un pan tipo francés( redondo, como los que usamos en Perú)