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Seco de cordero con cerveza

Bar / Restaurante: Taramara

Ingredientes

Cebolla blanca (certificado M de Madrid) 500gr

Puerro 500gr

Aceite de oliva suave 100ml

Cordero

Cerveza maestra 330ml

Comino 40gr

Pasta de aji panca 150gr

Pasta de aji amarillo 150gr

Pasta de aji amarillo picante200gr

Jugo de carne 500ml

Caldo de cordero 1,5ml

Cilantro 1 manojo

Camote 1kg

Azúcar 300gr

Canela 1 palo

Sal

Pimienta negra molida

Aguacate

Lima

Cebolla roja

Pepino encurtido

Hojas lechuga batavia

Pan de brioche

Preparación

Pochar la cebolla y el puerro en la olla, salpimentar el cordero deshuesado y troceada incorporar a la olla rehogar por 5 m.

Añadir comino la cerveza el fondo el caldo y las pastas de ajis, y parte del cilantro cocer durante 35 en olla expres , sacar la carne y dejar reposar.

EMPLATADO

Cortar el pan longitudinal sin cortar del todo, tostar, ponemos 3 rodajas de pepino encurtido ,hojas de lechuga, el seco desmigado , en un bol mezclamos cebolla roja cortada en pluma cilantro picado sal y zumo de lima, mezclar e incorporar encima del seco, con el aguacate hacemos una crema y ponemos unos puntos a nuestro paquito