Seco de cordero con cerveza
Bar / Restaurante: Taramara
Ingredientes
Cebolla blanca (certificado M de Madrid) 500gr
Puerro 500gr
Aceite de oliva suave 100ml
Cordero
Cerveza maestra 330ml
Comino 40gr
Pasta de aji panca 150gr
Pasta de aji amarillo 150gr
Pasta de aji amarillo picante200gr
Jugo de carne 500ml
Caldo de cordero 1,5ml
Cilantro 1 manojo
Camote 1kg
Azúcar 300gr
Canela 1 palo
Sal
Pimienta negra molida
Aguacate
Lima
Cebolla roja
Pepino encurtido
Hojas lechuga batavia
Pan de brioche
Preparación
Pochar la cebolla y el puerro en la olla, salpimentar el cordero deshuesado y troceada incorporar a la olla rehogar por 5 m.
Añadir comino la cerveza el fondo el caldo y las pastas de ajis, y parte del cilantro cocer durante 35 en olla expres , sacar la carne y dejar reposar.
EMPLATADO
Cortar el pan longitudinal sin cortar del todo, tostar, ponemos 3 rodajas de pepino encurtido ,hojas de lechuga, el seco desmigado , en un bol mezclamos cebolla roja cortada en pluma cilantro picado sal y zumo de lima, mezclar e incorporar encima del seco, con el aguacate hacemos una crema y ponemos unos puntos a nuestro paquito